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Pues una semana más aquí te traemos otro artículo para tener un poco más de conocimiento en el mundo del vino, esta semana y como no podría ser de otra forma, toca hablar de la vendimia, que poco a poco nos estamos sumergiendo en ella y muchas variedades blancas ya están cosechadas, y aún queda el grueso.

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Te vamos a explicar el proceso que sufre la uva, desde ser cortada en la vid hasta que llegue a nuestra botella.

Inicialmente tendremos que analizar la uva para ver su grado de madurez, que lo define la cantidad de azúcar que tiene la uva, algunas variedades maduran antes que otras y también depende del sol, más horas de sol, antes va a madurar y antes se iniciara la vendimia, esto como decimos depende de cada tipo de uva, la zona donde se encuentre etc.

A la hora de recoger la uva, tenemos dos formas, la recogida manual y la mecánica.

La recogida manual su utiliza para la producción de vinos de muy alta calidad y vinos espumosos se depositan los racimos en cajas más pequeñas para mantener toda la piel de la uva. Esta forma de recogida como es lógico eleva mucho los costes ya que se necesita un mayor tiempo y esfuerzo para el recolector pero que se verá recompensado en la calidad del vino.

La recogida mecánica es un proceso mucho más rápido y por lo tanto más económico ya que se necesita menos tiempo y menos personal cualificado para hacer la vendimia.
El traslado a la bodega se recomienda hacerlo en cajas no muy grandes de unos 20 kilos de peso y si se realiza en remolque tampoco es conveniente cargarlo en exceso, ya que las uvas del fondo quedaran aplastadas y no las aprovecharemos al máximo.

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Una vez en la bodega lo primero que se hace es quitar las ramas también considerados Raspones para evitar futuros aromas herbáceos y amargos, a este paso se le denomina Despapillado y se realiza con una maquina denominada despapilladora.

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El siguiente paso por el que va a pasar la uva se denomina estrujado en el que se realiza la separación de los granos para liberar el mosto pero sin romper los pellejos ni las pepitas, es una maquina con un rodillo de goma que imita el clásico pisado con los pies.

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La masa resultante del mosto, las pepitas y el hollejo se llevan a los depósitos donde comienza la fermentación, estos depósitos en la actualidad ya suelen ser de acero inoxidable, aunque también se pueden encontrar de hormigón y otros materiales.

Este depósito se llena en torno al 80%, el 20% libre se deja para poder trabajar, en este paso se introduce junto con el mosto un aditivo sulfuroso que va a hacer de antioxidante y va a dejar que las levaduras trabajen evitándola de bacterias, en esta parte va a comenzar la fermentación alcohólica donde va a comenzar a formarse las levaduras naturales que metabolizaran el azúcar y lo transformaran en alcohol aproximadamente por cada 17 gramos de azúcar por litro vamos a conseguir un grado de alcohol, estas levaduras también van a generar dióxido de carbono que se juntara con los hollejos de la uva y se subirán a la parte superior del depósito, lo que se conoce como sombrero.

En esta parte se quiere evitar que los hollejos que suben y forman el sombrero y el mosto fermente por separado, para evitar eso se mezcla durante media hora unas dos veces al día, este proceso se realiza de forma mecánica con una bomba que recoge el mosto de la parte inferior y lo mezcla con los hollejos de la parte superior. También se puede mezclar de forma manual y como en el caso de recoger la uva, es más costoso, se denomina Bazuqueo y se empuja el sombrero de los hollejos hacia abajo para juntarlo con el mosto. Igualmente se realizara dos veces al día.

Esta mezcla tiene que tener una temperatura controlada y que no sea muy elevada ya que de ser así las levaduras van a detener su función, controlar la temperatura es complicado, ya que la propia fermentación produce calor propio, esto se puede solventar con unos circuitos de agua que equilibra la temperatura del interior del depósito.
Una vez pasen unos 15 días el vino se saca del depósito y se prensa la masa de hollejos para aprovechar el vino que tiene dentro, esto se realiza con una prensa con una membrana que empuja la uva y la escurre del vino que contiene que se mezcla con el resto del caldo que teníamos en el depósito.

Por último se filtra el vino para tener un vino más fino, aunque hay vinos que no son filtrados y aparecen con sedimentos y esto no es una mala señal, ya que es síntoma de que estamos ante un vino natural.
Tras el filtrado se pasa al embotellado y etiquetado en el caso de tratarse de un vino joven aqui termina su proceso.

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En el caso de querer envejecer el vino, este pasara a barrica de roble en el cual permanecerá el tiempo determinado según queramos conseguir un crianza, reserva o gran reserva, estos tiempos te los explicamos anteriormente en este otro artículo.

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Tras el paso en barrica se vuelve a filtrar y se corrige de sulfuroso y se pasa a la botella donde ya se etiquetara y comercializara.

Con este último paso concluye el proceso del vino, desde obtenerlo en la vid hasta tenerlo en la copa, seguro que la próxima vez que tomes una copa de vino te vendrá a la cabeza el proceso por el que ha pasado tu vino para que puedas tomarlo y lo saborearas aún más.

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Vamos a acercarte otro poco más al mundo del vino, un mundo difícil pero que poco a poco vamos a ir desgranando y aclarando, hoy vamos a hablar de la temperatura del vino y es que cuantas veces nos hemos preguntado a que temperatura debo de servir el vino, seguro que en muchas ocasiones has oído eso del vino tinto se toma a temperatura ambiente y esto es en realidad una frase que poco tiene que ver con la realidad, salvo que estemos en una bodega. Al consumir el vino muy caliente notaremos una potencia mayor del alcohol y no podremos disfrutar correctamente de nuestra copa.

temperaturavinos

Con este articulo te vamos a dar las temperaturas ideales a las que consumir el vino para poder apreciar todos sus matices y aromas, también veremos algunas claves para bajar la temperatura del vino que muchas veces también hacemos de forma incorrecta.

Antes de ir a las temperaturas vamos a tener en cuenta dos cosas que son claves a la hora de la temperatura del vino, la primera es que nunca se debe de consumir por debajo de 5º ya que los sabores que vamos a percibir poco tienen que ver con la realidad del vino, esto es muy importante tenerlo en cuenta.

La segunda clave es que nunca, repetimos para que quede claro, nunca metáis vuestra botella en el congelador esto es debido a que lo ideal para conservar todos los matices del vino es que la temperatura baje de forma gradual, la mejor forma para enfriar es meterlo en hielo y agua y que poco a poco la temperatura se vaya aclimatando, otra forma un poco más rápida si se trata de vino blanco, rosado o cava es meter la botella de forma previa en la nevera y después pasarlo al hielo y agua en la mesa para una conservación perfecta.

barrica hielo

Con estas dos sencillas pautas vas a disfrutar mucho más del vino y vas a descubrir matices que antes no apreciabas, o que un vino que antes tomabas del tiempo y era muy fuerte y áspero, tomándolo a su temperatura notaras que es una delicia.
Para comprobar la temperatura del vino, existen termómetros específicos para vinos que se abrazan a la botella (adjuntamos imagen mas abajo) y nos indican la temperatura a la que se encuentra el vino sin necesidad de abrirla, esto lo podrás encontrar en tiendas online de vinos, te dejamos este link a amazon donde encontraras multitud de formas y modelos o en tiendas físicas dedicadas al sector. Si bien muchas neveras ya vienen con termómetros digitales que nos marca a que temperatura esta nuestra nevera, por lo que no tendremos problemas en conservarlo.

accesosio para medir la temperatura del vino

Vamos a desgranar ahora sí, las temperaturas de consumo, comenzamos con el vino tinto que siempre oscilara entre los 16º y los 18º así vamos a apreciar todos sus componentes y aromas, como dijimos antes a temperaturas superiores y la conocida frase de "el tinto a temperatura ambiente" va a provocar que el alcohol y los aromas menos agradables se potencie sobre el resto y tendremos un vino fuerte y apenas degustaremos nada de su verdadero sabor y aroma, la frase de la temperatura ambiente cobra más fuerza aun en verano cuando esa temperatura ambiente puede superar los 30º, dentro de los vinos tintos podemos hacer una recomendación más específica y es consumir los vinos jóvenes entre 12 y 15º, los crianzas de 16º a 18º y los reservas y grandes reservas superiores a los 20º estas recomendaciones son generales y puede diferir de la del enólogo del vino que estés consumiendo especialmente si es de autor y en la etiqueta te especificara la temperatura, aunque oscilara entre las que hemos comentado.

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Pasamos a los vinos blancos y rosados donde los vinos blancos jóvenes se toman frescos en una temperatura que ronda los 7º-10º, aquí nos ocurre lo mismo que con el tinto, una temperatura superior potenciara el alcohol y no nos dejara saborear el verdadero sabor del vino, especialmente en el caso de los afrutados donde vamos a desperdiciar todo su aroma y sabor a fruta fresca. Los blancos con crianza se recomienda consumirlos entre 10º-12º para poder apreciar todo sus aromas y sabores que nos aporta la barrica de roble.

Los vinos blancos algo más dulces es recomendable servirlos algo mas fríos en torno a los 6º-7º esta temperatura tan baja nos va a potenciar el dulzor y sus aromas frescos y alegres.

En el caso de los vinos rosados se recomienda una temperatura de servicio de 6º-8º.

Por ultimo pasamos a los vinos espumosos y cavas donde la temperatura de servicio varía de los 5º-7º.

cavas en hielo

Lo ideal especialmente en verano, es dejar enfriar el vino un poquito más de la temperatura recomendada, ya que al servirlo en la copa siempre se van a perder de forma rápida 3-4º.

Como queda claro al leer el artículo y esperamos haberte ayudado a entender un poco más el mundo del vino, es que esa frase de que hay que servir a temperatura ambiente no es correcta y hay que dejarlo bien claro ya que al hacer eso te puede convertir un vino espectacular, en un vino difícil de beber por lo que presta atención a las temperaturas y sírvelo de forma correcta para disfrutar al 100% tu botella.

Si quieres contactar con nosotros puedes hacerlo a través del este enlace, en ibéricos de la mancha además en cada vino te dejamos una descripción del mismo y te recomendamos a que temperatura se sirve cada tipo de vino para que no tengas dudas y lo degustes como un autentico experto.

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Te traemos un artículo muy interesante para la iniciación al mundo del vino, hoy te vamos a mostrar como diferenciar el vino según su envejecimiento, en multitud de ocasiones oímos vinos de crianza, vino joven, reserva y no tenemos mucha idea de a que se refiere o como se determinan estos términos, hoy te lo vamos a explicar de forma sencilla así la próxima vez que tengas una botella de vino en tus manos y leas su envejecimiento, sabrás el tiempo que ha pasado desde su recogida hasta servirlo en tu copa.

Jardin experimental Finca Constancia

Estos tiempos mínimos vienen recogidos en la Ley del Vino y la viña, Ley 24/2003 del 10 de Julio y aquí puedes consultar si quieres más información.

La Ley del vino distingue 4 tipos de envejecimientos y son:

• Vino Joven
• Crianza
• Reserva
• Gran Reserva

En el caso del primer vino, el Joven, es vino que no adquiere envejecimiento, es vino de la cosecha del mismo año y se embotella justo después de su fermentación.

Pasamos a los vinos crianza donde entran en juego las clásicas barricas que todos asociamos a las bodegas, en el caso de los vinos crianza, deben de tener un total de 24 meses de envejecimiento total o lo que es lo mismo dos años, de los cuales 6 meses deben de ser en barrica de roble, esto para el vino tinto.

En el caso del vino blanco y rosado crianza será de 18 meses de envejecimiento total y 6 meses en barrica de roble.

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Pasamos al vino Reserva que tendrá en el caso del vino tinto un total de 36 meses de envejecimiento (3 años), de los cuales 12 meses serán en barrica de roble.
En vinos blancos y rosados para ser Reserva deberán de tener un envejecimiento total de 24 meses de los cuales 6 meses serán en barrica de roble.

Y por último el Gran reserva que tiene que tener un envejecimiento total de 60 meses (5 años) de los cuales debe de permanecer durante 18 meses en las barricas de roble.
En el caso de vino blanco y rosado será de 48 meses de envejecimiento total, que deberán de ser como mínimo de 6 meses en barrica de roble.

La diferencia de tiempo entre el envejecimiento en barrica y el total se realiza en la propia botella de cristal.

Como dato añadir también que las barricas de roble de las que hablamos, serán de una capacidad máxima de 330 Litros.

Aquí te dejamos unos cuadros resumen de los tiempos de envejecimiento.

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