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Tras varios artículos hablando del mundo del jamón, hoy nos toca hablar de una de las joyas gastronómicas a nivel mundial que existen en Castilla La Mancha, te hablamos del queso manchego.

En 2015 el queso manchego ha aumentado su producción en nada menos que un 15% lo que equivalen a un total de 14,5 millones de kilos de queso manchego, sobre los 12,7 millones de kilos que se produjeron en 2014. Se destaca de estas cifras que más de la mitad de los quesos manchegos se van fuera de nuestras fronteras, concretamente un 60% se va fuera de España, en torno al 40% lo consumimos los Españoles. Del 60% de los quesos manchegos que se exportan la gran parte van a parar al mercado de Estados Unidos, gran consumidor de productos de calidad y como no podría ser de otra forma de queso manchego, el resto de las exportaciones la completan países más cercanos como Francia, Alemania o Inglaterra.

tabla quesos

Una vez conocidas las cifras del mundo de queso manchego, te vamos a contar un poco como son estos quesos, como se fabrican y que normas tiene el consejo regulador para poder obtener la vitola con la denominación de origen queso manchego.

El primer requisito para elaborar un queso manchego es una leche de primera calidad y para tal fin se utiliza la Oveja Manchega, una oveja que tiene su origen en una raza denominada Ovis aries que cruzo gran parte de la Península Ibérica para asentarse en la comarca natural que hoy conocemos como la Mancha, el clima y la abundancia de pastos le han hecho asentarse en esta región, todo esto sumado a que desde tiempos primitivos las poblaciones de la mancha, domesticaban a la oveja manchega y no permitían que se mezclara con otras razas, esto hizo que hoy día tengamos una raza de oveja manchega mucho más pura y con una materia prima para la elaboración de quesos manchegos de primera calidad.

Oveja manchega

Tras hablar del animal, ahora te hablamos de la norma del consejo regulador para la extracción de la leche que es admitida tanto de forma manual como mecánica, lo que sí es norma de obligado cumplimiento para todos los artesanos, es que inmediatamente después de ordeñar la leche, esta tiene que ser puesta a temperatura máxima de 4º o bien hacer quesos para evitar el desarrollo de organismos microbianos.

En el caso de fabricas que se encuentran alejadas de la explotación de ovejas, la leche se trasportara en cisternas refrigeradas que garantice unas calidades higiénicas optimas y que la temperatura de la leche no superara nunca los 10º hasta la llegada a la fabrica.

oveja manchega 2

Una vez fabricada las piezas de queso manchego el consejo regulador también establece unas pautas: como mínimo el queso manchego tiene que tener una curación siempre superior de 30 días para quesos manchegos de 1,5 kilos de peso o inferior y de 60 días de curación para el resto de pesos de queso manchego. EL máximo en ambos caso será de 24 meses.

Por último para obtener la denominación de queso manchego, las piezas tienen que tener como mínimo un peso de 400 gramos y un máximo de 4 kilos.

La denominación de origen de queso manchego y solo puede obtener esta certificación las elaboraciones realizadas en Albacete, Toledo, Cuenca y Ciudad Real, siendo esta última la sede del consejo regulador de queso manchego.

Y a la hora de comprar queso manchego ¿Cómo lo identifico? Pues bien a la hora de comprar queso, si nuestra opción es que sea queso manchego, en la etiqueta identificativa del queso se debe indicar que ha sido elaborado con leche de oveja manchega, además de que se podrá leer la indicación queso manchego.

queso manchego

Además de la etiqueta de la marca del queso, tendremos la etiqueta identificativa que expide el consejo regulador a las productoras adheridas a la denominación de origen queso manchego, en esta etiqueta podremos encontrar el logotipo del consejo, un numero de serie que sirve para identificar los quesos y que es único para cada pieza, con esta etiqueta tenemos la garantía de que el queso que vamos a comprar ha superado todos los controles de calidad y reúne todos los requisitos para ser queso manchego con denominación de origen.

etiqueta DO

Para tener un control más exhaustivo sumado de las etiquetas identificativas, el queso manchego tiene otra característica para evitar el fraude, si damos la vuelta al queso nos tenemos que encontrar una ficha de caseína donde podremos leer el término “Denominación de origen queso manchego” y un número de identificación.

El queso manchego es muy recomendable para todas las edades ya que nos encontramos con un alimento muy completo, con una fuente muy alta de proteínas, teniendo niveles proteicos similares a los de alguna carne, sumado a la fuente de proteínas el queso manchego tiene todas las cualidades y beneficios de la leche, siendo el queso mucho mas digestivo, también es una gran fuente de vitaminas D, E y A y como no puede ser de otra forma en un producto lácteo el queso manchego es una gran fuente de calcio, fundamental en el proceso de crecimiento y la tercera edad.

Por último te dejamos dos enlaces, el primero al consejo regulador de queso manchego y el segundo con una acceso a nuestra tienda online donde podrás encontrar quesos manchegos con denominación de origen.

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Hoy en nuestro blog y como hemos anunciado a lo largo de la semana en nuestras redes sociales, te hemos preparado un artículo sobre la capitalidad gastronómica de Toledo en este 2016.

Esta capitalidad gastronómica nace en 2012 gracias a la federación española de hostelería para promover a nivel nacional e internacional la gastronomía tan variada que tenemos en nuestro país y que es uno de los principales reclamos para el turismo tanto interno como el exterior.

Las ciudades que han pasado por esta capitalidad han sido Logroño, Burgos, Vitoria, Cáceres y ahora es el turno de Toledo que tendrá su capitalidad hasta el 31 de Diciembre de este 2016.

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¿Qué objetivos persigue esta declaración para Toledo? Pues según el dossier de la candidatura se persiguen 6 objetivos destacados:

  1. Colaborar en la consolidación gastronómica por sus valores culturales, fomento de la riqueza y el acercamiento inter-territorial.
  2. Difundirla oferta gastronómica tan amplia tanto de Toledo como de Castilla-La Mancha, logrando colocarla como un destino cualificado de turismo tanto a nivel nacional como internacional.
  3. Incentivar el programa de actividades para que se generen nuevos visitantes fruto de la nueva oferta gastronómica.
  4. Proponer iniciativas, actividades y acciones que incrementen y promocionen el turismo.
  5. Hacer valor los excelentes programas gastronómicos desarrollados por el sector de la restauración y hostelería en Toledo y Castilla-La Mancha.
  6. Difundir y promocionar los productos con Denominación de origen protegida (DOP) e indicaciones geográficas protegidas (IGP).

Sin duda son seis puntos que definen muy brevemente el alma de esta candidatura y que se pretende conseguir, ya que tanto Toledo como la región al completo tienen una rica oferta gastronómica, únicamente faltaba este punto de dar el salto a la primera línea de la actualidad.

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Esta capitalidad gastronómica además va a contar con una presidencia honorifica de excepción, la elegida para la ocasión es S.M la reina doña Letizia.

¿Qué actividades tendrá Toledo durante este 2016?

Pues bien Toledo ha querido repartir cada mes del año con una temática diferenciada, para tener muy presentes varios campos gastronómicos, el reparto es el siguiente:

El mes de Enero esta siendo dedicado al cerdo y la matanza, desarrollando del 29 al 31 de Enero y del 5 al 7 de Febrero unas jornadas en las que se ofrecerán Menú degustación, platos recomendados y tapas.

  • Febrero será el mes de la caza.
  • Marzo se dedicara a los clásicos guisos de cuaresma y semana santa.
  • Abril al jamón y queso abanderado por la DO Queso Manchego.
  • Mayo será el mes del cordero.
  • Junio para el Azafrán.
  • Julio será para los guisos escabechados tan típicos de esta zona.
  • Agosto para los productos de la huerta del Tajo.
  • Septiembre mes del pan y vino.
  • Octubre al aceite de Oliva.
  • Noviembre nuevamente al mundo de la caza.
  • Terminará esta capitalidad gastronómica en Diciembre de la forma más dulce con el mes del mazapán.

A través de este enlace, accederás al listado de establecimientos adheridos donde podrás disfrutar mes a mes de la temática propuesta, con tapas y menús degustación elaborados en torno al producto del que trate.

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Esta capitalidad Toledana de gastronomía, también persigue que el turista pernocte en la ciudad por ello en su web también ha creado un listado de establecimientos a esta capitalidad gastronómica que podrás consultar a través de este enlace.

No todo en la capitalidad va a ser establecimientos y hoteles, el Ayuntamiento de la ciudad y la junta de comunidades también se implican al máximo con esta declaración y paralelamente a la hostelería también van a realizar actividades abiertas al público de forma gratuita, durante los próximos carnavales durante el fin de semana del 5 al 7 de Febrero, en la plaza del Ayuntamiento de Toledo, por ir disfrazados podrás degustar de forma gratuita de una tapa de Carcamusa toledana maridada una copa de vino con DO Mentrida.

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Por ultimo te dejamos el enlace a la web de la capitalidad donde estarás al tanto de todas las novedades, noticias y por supuesto todas las nuevas actividades que se realicen, en este 2016 no te pierdas Toledo ni Castilla-La Mancha y la amplia variedad gastronómica y de productos con denominación de origen que tenemos y que sin duda te sorprenderán.

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Hoy traemos un artículo de presentación a nuestro blog, presentamos para nuestra campaña de las Navidades de 2015, las cestas de Navidad que podrás recibir en tu domicilio de la forma más cómoda con nuestra tarifa plana de envíos por 5,50€ a toda la Península, 25€ a la Unión Europea y envíos gratis a península a partir de 150€.

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Ibéricos de la Mancha trae sus cestas de Navidad para el 2015, somos una empresa joven e innovadora teniendo una presencia online muy importante y en constante crecimiento.

Trabajamos día a día con la idea constante de crecer y estas cestas de Navidad para el 2015 que ponemos a tu alcance es el fiel reflejo de nuestra empresa.
Presentamos once cestas de Navidad con un abanico de precios muy amplio y escalonado, teniendo cestas económicas accesibles a cualquier hogar o empresa que quiera tener un detalle con sus clientes y trabajadores.

Nuestras cestas tienen un precio muy competitivo aunque no por ello una menor calidad, trabajamos con los mejores proveedores de Castilla La Mancha y la mayoría de nuestros productos cuentan con denominación de origen o indicación geográfica protegida, muchas de nuestras marcas son reconocidas a nivel internacional, como puede ser Delaviuda, El Almendro, La Bruja, Embutidos España y por supuesto las mejores bodegas de la región.

Además de esta cesta, también te ofrecemos la posibilidad de confeccionar tú mismo tu propia cesta, indicándonos a través de nuestro formulario tu presupuesto y te haremos llegar una oferta con un lote a tu medida.

Esperamos que estas cestas se ciñan a tus necesidades y sería un orgullo para nosotros saber que depositan su confianza en nosotros para unas fechas tan importantes y señaladas en todos los calendarios como son las próximas Navidades 2015.

En un claro homenaje a nuestra región que nos acoge y nos brinda sus productos estrella, hemos querido bautizar a las cestas con nombres muy significativos de personajes y lugares de la región, con esto queremos contribuir a aumentar más al conocimiento de nuestro patrimonio y nuestra historia que es muy rica y a veces desconocida.

Las primeras seis cestas que te presentamos son las siguientes:

cesta toletum

Cesta Toletum, este nombre hace una referencia a la capital de la región, la que fue capital de España durante un tiempo y la ciudad de las tres culturas como es Toledo.

cesta cardenal cisneros

Cesta cardenal Cisneros, cardenal del arzobispado de Toledo, confesor y consejero de la Reina Isabel la católica, además presidio durante dos ocasiones la regencia del reino de castilla por incapacidad de sus reyes.

cesta Reina Juana

Cesta Reina Juana, nacida den Toledo en 1479, hija de los Reyes Católicos y también conocida como Juana la Loca, reina de Castilla del 1504 a 1555.

Cesta Santa teresa

Cesta Santa teresa, Santa Española muy ligada a la ciudad de Toledo y a la región de Castilla La Mancha donde fundo varios conventos y es en Toledo donde la Santa comienza a escribir sus pensamientos dando origen a su obra literaria.

Cesta Don Quixote

Cesta Don Quixote, no hace falta hacer muchas referencias a este personaje conocido universalmente, fruto de la obra de Cervantes el ingenioso Hidalgo Don Quixote de la Mancha de 1605, traducido a multitud de idiomas y es un icono tanto de la cultura regional de castilla la mancha como de España en el extranjero.

cesta El Greco

Cesta El Greco, pintor griego que vivió, comenzó sus primeras obras maestras y murió en la ciudad de Toledo, autor de cuadros reconocidos como el entierro del Conde Orgaz.

La próxima semana publicaremos las 5 cestas restantes, así que permanece atento a nuestro blog y suscríbete, también puedes estar al tanto de las novedades a través de Facebook, twitter y google +.

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La semana pasada te traíamos al blog un artículo hablando sobre las denominaciones de origen del jamón serrano en España que pinchando aquí podrás volver a leer, hoy traemos una segunda parte en la que vamos a contarte las denominaciones de origen de jamón ibérico que tenemos en España.
mapa do coloresRespecto al jamón ibérico tenemos un total de 4 denominaciones de origen, Do Jamón de Huelva, Do Los Pedroches, Do Jamón de Guijuelo, Do Dehesa de Extremadura.

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Comenzamos hablando de la Do Jamón de Huelva, una denominación de origen que tiene su origen oficial en 1995, aunque hay escritos que datan de 1577 del ilustre Lope de vega que relata en sus versos la elaboración de jamones en esta zona de la sierra de Aracena.
La zona de producción y engorde de los cerdos se delimita en las dehesas de Badajoz y Cáceres en el lado de Extremadura y Córdoba, Huelva, Cádiz, Sevilla y Málaga en Andalucía.

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Para la zona de elaboración del jamón está más delimitada aun y da cobijo a 31 pueblos dentro de la sierra de Aracena y aroche entre los que destaca el municipio de Jabugo, uno de los jamones más representativos históricamente en nuestro país, esta zona natural está declarada por la UNESCO como reserva natural de la biosfera con una altitud media de 572M y unas lluvias de 1048 litros al año de media que le aportan unas condiciones de secado al jamón totalmente naturales sin que influya en nada la mano del hombre.

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Para reconocer un jamón con Do de Huelva tendremos en cuenta el precinto y la vitola en el que aparecerá el emblema de la denominación además de la numeración de control del cerdo, donde tendremos toda la información del proceso que ha sufrido en el código de barras que aparecerá en la vitola

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Seguimos con la Do Los pedroches que se sitúa también en Andalucía en la provincia de Córdoba, donde el cerdo se alimenta en completa libertad en dehesas en su mayor parte de encinas, es una zona de producción que hace una comunión perfecta entre el cuidado del medio ambiente y la producción cárnica de jamón.
El jamón de los pedroches puede reconocerse por su vitola que será identificativa con el logo de la denominación y con una numeración única para cada pieza en el que se reconocerá la categoría de cada pieza, la información del cerdo, la fábrica de la que procede etc.

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Continuamos nuestro recorrido llegando a Castilla y León donde nos encontramos con la denominación de origen de Guijuelo que nace en 1986 y que se sitúa en un enclave único, entre la sierra de Béjar y Gredos.
La localidad de Guijuelo situada en Salamanca es la que da nombre a esta denominación que puede ser una de las más reconocidas a nivel internacional y tiene una zona de producción muy amplia ya que acoge cerdos criados en dehesas de Castilla y León, Extremadura, Castilla La Mancha y Andalucía, la zona de elaboración y secado del Jamón se sitúa exclusivamente en la provincia de Salamanca y tiene un total de 78 términos municipales que están acogidos a esta denominación de origen.

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Para reconocer una pieza de esta Do, nos encontraremos en la pata una vitola don el emblema de la denominación de origen además de la numeración única para cada pieza con la información de procedencia del cerdo.

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Por ultimo terminamos con la denominación de origen Dehesa de Extremadura que comienza su andadura en el año 1990 de forma oficial, pero esta zona de España ha sido desde la antigüedad una de las zonas productoras de jamón principales de España.
Extremadura cuenta con cerca de un millón de hectáreas de dehesa y conviven en perfecta armonía granjas ganaderas de cerdos, vacas, ovejas con especies silvestres como el águila real, jabalís o ciervos que encuentran en las dehesas un refugio natural.

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La zona tanto de producción como elaboración de esta denominación es exclusiva de Extremadura, para así llevar un control mucho más exhaustivo del cerdo desde su nacimiento a su matanza, curación de las piezas...

Los jamones son identificados con la vitola con el logo de la denominación así como el código único para cada pieza que verifica que el jamón ha pasado todos los controles establecidos por su consejo regulador.

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En nuestra tienda online podrás adquirir jamones de calidad y con denominación de origen de la dehesa de Extremadura pinchando aquí, si tienes dudas o quieres contactar con nosotros solo tienes que rellenar el formulario pinchando aquí.

 

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Hoy toca hablar del mundo del jamón y como te dijimos en artículos anteriores te íbamos a desgranar las denominaciones de origen que tenemos sobre el jamón en nuestro país y en este artículo vamos a hablar sobre las denominaciones de origen de Jamón Serrano o Jamón blanco.

Aunque tenemos Jamones en Castilla La Mancha de muy buena calidad, no existe ninguna denominación propia dentro de la región, hay que dejar claro que esto no es problema ya que como te explicamos en este artículo sobre las denominaciones de origen, que un producto no cumpla los requisitos de un consejo regulador no significa que sea malo o peor.
En nuestro país existen dos denominaciones de origen de jamón serrano que son la DO de Teruel y le denominación de Trevélez.

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La DO de Teruel es las más antigua de España en lo que respecta al jamón, tiene su fundación en el año 1984, además en 1997 la Unión Europea incluyo a la DO Jamón de Teruel en la lista de productos de alta calidad que se producen en Europa.

Esta denominación de origen trabaja con cerdos blancos que nacen, son criados y sacrificados dentro de la provincia de Teruel, la raza materna será Landrace o Large White y Duroc para la paterna, alimentados con cereales cultivados en la propia provincia, la zona geográfica para pertenecer a esta DO es cualquier municipio de la provincia de Teruel con una altitud igual o superior a los 800 metros. Las piezas tendrán un peso superior a los 7 Kilos, con forma alargada, redondeada en sus bordes y muy bien perfilada. Además se establece una curación mínima de 60 semanas.

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Para distinguir un Jamón con DO de Teruel el consejo regulador establece una vitola numerada que rodeara al jamón en la parte de su pezuña, cada numeración es acompañada de un código de barras que es único para cada jamón y el contiene toda la información de la pata que vas a consumir. Además en la parte de la corteza se marca a fuego una estrella acompañando la palabra Teruel como vemos en la imagen superior.

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La DO treveléz se sitúa en Granada, más concretamente en Sierra Nevada lo que le da al jamón unas condiciones únicas, con inviernos muy fríos y veranos calurosos, comienza su historia en el año 1862 cuando la reina Isabel II concedió a través de un concurso de productos gastronómicos, poder llevar la corona real en los jamones, se fabricó entonces un sello para grabar a fuego esta corona que aún se conserva en el Ayuntamiento de Trevélez y que podemos ver en la siguiente imagen.

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Es una denominación pequeña, en la que se incluyen los municipios Granadinos de Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira y Bérchules. Esta zona de municipios son despensas naturales ya que como hemos comentado anteriormente tienen un clima que le proporciona al jamón un sabor muy delicado con una curación completamente natural.

Es un jamón que procede de cerdos maternos Landrace o large White y Duroc para los padres al igual que en la Do de Teruel, los jamones de Trevélez tienen un bajo nivel de salinidad con un índice de menos del 5% lo que le convierte en uno de los jamones más dulces y con menor índice de salación, tiene una curación mínima de 14 meses y la pieza tendrá forma redondeada en el borde.

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En nuestro próximo artículo hablaremos sobre las cuatro denominaciones de origen que tenemos en nuestro país de Jamón ibérico.

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Hoy te vamos a hablar un poco más en profundidad sobre las denominaciones de origen y la indicación geográfica protegida ¿Qué son? ¿Cómo se identifican? ¿Tiene más calidad?

Las denominaciones de origen (DO) es el sistema de identificación que se utiliza para el reconocimiento de una calidad diferenciada, por sus características propias y diferenciadas del resto, debido al medio del que procede, a sus materias primas, a la forma de ser elaborado.

El otorgamiento de la denominación de origen tiene un sentido claro y es diferenciar los productos creados de una cierta forma y con unas materias primas concretas de cierto lugar, contra los que producen otros de otras zonas que se parecen y quieren aprovechar el nombre del original a la hora de comercializarlo.

Cada denominación de origen es controlada por un consejo regulador autónomo, que establece una serie de normas comunes para los productores y fabricantes que quieran acogerse a la denominación, en el caso del vino por ejemplo determinan que tipos de uva pueden utilizarse, cuanto tiempo debe de permanecer en barrica, en el caso del jamón, establece cuantos cerdos pueden criarse por hectárea de dehesa o cuanto tiempo de curación tiene que pasar el jamón antes de comercializarse.

La denominación no otorga una calidad superior sobre uno que no lo tiene, no hay que llevarse al engaño con las denominaciones, ya que pueden existir productos de una altísima calidad, pero no pueden acogerse a la denominación porque no cumple con las normas del consejo regulador, puede ser por ejemplo un vino espectacular que usa un tipo de uva que no contempla el consejo y por lo tanto no tendrá denominación de origen.

Lo que si nos garantiza consumir un producto con denominación de origen, es una calidad constante y controlada ya que los productores al acogerse se comprometen a mantener la calidad lo más alto posible y cumple con unas características específicas y unos controles de calidad más altos que un producto sin denominación.
El productor también tiene ventajas y es una protección legal y un respaldo ante otros productores que como comentamos antes pueden utilizar mismos ingredientes o procedimientos pero se realizan en otras zonas y sin este control del consejo regulador.

Para identificar si un producto tiene denominación de origen es muy sencillo, ya que el consejo regulador una vez que verifica que el productor cumple con los requisitos que se les exige, autoriza a exhibir los distintivos de la denominación en sus productos en el mercado, generalmente este distintivo consta de una etiqueta en el producto, con el logo de la denominación de origen y un número de identificación que será único para ese producto que vas a comprar. Aquí te dejamos algunos ejemplos de etiquetas de la DO Valdepeñas y de la DO de La Mancha.

valdepeñas

la mancha

Los consejos reguladores y las Leyes cada vez son más estrictas con estos términos y están penalizando y controlando mucho el uso fraudulento de los distintivos y no permiten utilizar ciertos términos y expresiones, en el caso del jamón por ejemplo el uso de la palabra "bellota" y el icono de las mismas bellotas, queda restringido a los jamones ibéricos y 100% bellota, de esta forma estamos sabiendo que compramos y que calidad tiene.

Algunas de las denominaciones de origen que tenemos en Castilla La mancha son:

DO Valdepeñas

DO La Mancha

DO Queso Manchego

DO Ribera del Júcar

Do Miel de la Alcarria

A nivel nacional algunas de las más representativas son:

DO La Rioja

DO Torta del Casar

DO Dehesa de Extremadura

DO Plátano de Canarias

Como ves los productos pueden ser muy variados y si quieres consultar los requisitos de cada denominación puedes hacerlo a través de su página web donde especifican los procedimientos a cumplir y tendrás también un directorio con los fabricantes que están bajo el amparo de la denominación. Te dejamos el enlace a la asociación nacional de denominaciones de origen para que puedas hacer consultas mas amplias.

En el caso de la indicación geográfica protegida (IGP), se reconoce que un producto agrícola o alimenticio tiene un origen geográfico muy determinado y tiene una calidad o reputación que es fruto de ese lugar de origen, la forma de identificar a estos productos es mediante una etiqueta con la denominación del producto y la zona de la que proviene, en el caso de Castilla La Mancha tenemos por ejemplo:

IGP Mazapán de Toledo

IGP Berenjenas de Almagro

IGP Vinos de la Tierra de Castilla

IGP Cordero Manchego

IGP Ajo morado de las Pedroñeras

A nivel nacional tenemos por ejemplos:

IGP Carne de Ávila

IGP Tarta de Santiago

IGP Botillo de El Bierzo

Aquí el ejemplo de alguna etiqueta de productos con IGP y que encontraras en los productos que tienen esta consideración.

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Con estas indicaciones lo que sí es seguro es que vas a saber lo que estas comprando y tendrás garantizado una calidad máxima gracias al control del consejo regulador por lo que te recomendamos que cuando quieras adquirir un producto de determinada zona o con denominación de origen, te fijes bien en el envase y en las etiquetas, ya que es la forma de cerciorarte que el producto pertenece y esta acogido a esa denominación.

Nosotros fomentamos desde nuestra web el uso de las denominaciones de origen y de las IGP ya que es la mejor forma de verificar si lo que compramos es lo que queremos, en nuestra tienda online encontraras multitud de productos con denominación de origen e IGP, te dejamos el enlace a la misma donde podrás encontrar DO queso manchego, DO vinos de valdepeñas, DO vinos de la mancha, DO vinos ribera del Júcar entre otros, disfrútalos ya que tenemos la enorme suerte de tener una gran variedad de artículos y denominaciones en nuestro país que lo hacen un referente gastronómico a nivel mundial.

Puedes estar en contacto con nosotros de forma permanente a través de las redes sociales, en Facebook, Google +Twitter o a través de este formulario

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Hoy vamos a hablarte de la clasificación del Jamón que además sufrió cambios en 2014, aquí te lo vamos a explicar de forma sencilla, ¿qué tipos de jamón tenemos? ¿Qué diferencias tiene? ¿Cómo lo identifico al hacer la compra? Estas y más preguntas podrás responderlas después de leer el artículo que te presentamos.

Para comenzar vamos a ver como se diferencian los jamones en España, todos estos datos vienen recogidos en la Ley 4/2014 del 10 de Enero y que aquí puedes consultar de forma completa.

En España tenemos dos tipos de Jamón que a buen seguro conocerás, el Jamón Ibérico y el Jamón blanco.

Comenzamos explicando el Jamón ibérico que se puede clasificar en función de dos factores que son la raza del animal y la alimentación del mismo.

Si nos ceñimos a la raza del cerdo ibérico nos encontramos con dos tipos, el primer tipo que nos encontramos es el 100% Ibérico esto nos quiere decir que el jamón proviene de un cerdo cuyo padre y madre eran también 100% ibéricos inscritos en el libro de razas, en este caso no tenemos duda, padre y madre 100% ibérico nos dan un cerdo que igualmente es completamente ibérico.

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El segundo tipo según la raza es el % ibérico en este caso la etiqueta siempre nos debe especificar el % de cruce que tiene la raza ibérica con cerdo blanco que siempre será vía paterna y de raza Duroc, en este caso entran en juego los progenitores del cerdo, ya que por ejemplo si habláramos de un jamón 75% Ibérico estaríamos hablando que el cerdo procedía de una madre 100% ibérica y de un padre que a su vez era fruto de una madre 100% ibérica cruzada con padre de cerdo blanco. Por lo que la operación es sencilla, sumamos el 100% de la madre al 50% de cruce del padre nos daría un 150% de pureza que al criar cerdos nuevos se diluye a la mitad dándonos un 75% de pureza ibérica que es lo que tiene que venir especificado de forma obligatoria en la etiqueta.

Pasamos a la clasificación por alimentación que será de 4 tipos y se especifica con una brida de colores en las patas y que ya podremos observar en los supermercados a la hora de comprar.

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Etiqueta negra para el jamón de bellota 100% ibérico, jamones que proceden de padre y madre 100% ibéricos y que han sido alimentado con bellotas pastos naturales y hierbas aromáticas, criados en libertad en dehesa con una capacidad máxima de 0,25 a 1,25 cerdos por hectárea de dehesa arbolada.

Etiqueta roja para jamones % ibéricos de bellota, es decir cerdos cruzados en el que nos especifican el % de cruce que llevan como hemos visto anteriormente, también son criados en libertad en dehesa como en el caso de la etiqueta negra, alimentados con pastos naturales, hierbas aromáticas y bellota

Etiqueta verde que se usa para el Jamón de cebo de campo ibérico, proceden de cerdos con un % de mezcla y que vendrá especificado como en el caso anterior, son criados en libertad por la dehesa como en los tres casos anteriores la diferencia es que su alimentación será a base de pastos naturales, hierbas aromáticas y piensos.

• Por último la etiqueta blanca se usa para el Jamón de cebo ibérico, proceden de cerdos cruzados que tienen un % de mezcla, criados en cebaderos y alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres.

Además la nueva Ley en el caso del Jamón ibérico recoge una serie de pautas para tratar de evitar fraudes, algunos de estas pautas son que la utilización de imágenes, nombres o símbolos relacionados con la bellota solo podrán ser utilizados en los jamones que tengan esta denominación es decir solo podremos ver estas alusiones en los etiqueta negra y en la roja.

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Se ha prohibido el uso de los términos de recebo e ibérico puro en las etiquetas de los productos.

Esta Ley impulsa sin duda al sector ibérico nacional y sobretodo intenta evitar la confusión que todos hemos sufrido alguna vez a la hora de comprar Jamón, con un etiquetado para nada conciso y que no nos aclaraba de donde procedía ni su alimentación porque no había ningún tipo de norma que lo dejara claro.

Por lo que a partir de ahora cuando vayas a comprar un jamón ibérico ya sea de bellota o de cebo sepas lo que estas comprando, sepas que porcentaje de pureza ibérica tiene y como se ha alimentado.

En el caso de jamón blanco las diferencias son más simples ya que se dividen en dos categorías, el Jamón serrano y el jamón curado.

El Jamón serrano se obtiene de cerdos blancos que suelen ser de raza Duroc, Landrace, Pietrain y largue White, son criados en régimen intensivo y alimentados con piensos y cereales, en el caso del jamón serrano deberá de tener una curación mínima de 7 meses y algunas marcas nos ofrecen piezas con 24 meses de curación. El Jamón serrano está certificado como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

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En el caso del jamón curado se obtiene igualmente de cerdos blancos criados igualmente en régimen intensivo y alimentado con piensos y cereales.

El porcentaje de producción aproximado en España actualmente es del 90% Jamones blancos y del 10% Jamones ibéricos.

En próximos artículos sobre el jamón, te hablaremos sobre las denominaciones de origen que existen en España tanto de jamón ibérico como del jamón blanco.

Puedes suscribirte al blog o enviarnos una consulta si tienes dudas o quieres que hablemos de algún tema en nuestro blog del que tengas dudas, a través de este enlace puedes acceder a nuestra tienda online donde podrás encontrar los jamones de máxima calidad, certificados y etiquetados según esta nueva Ley.

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Te traemos un artículo muy interesante para la iniciación al mundo del vino, hoy te vamos a mostrar como diferenciar el vino según su envejecimiento, en multitud de ocasiones oímos vinos de crianza, vino joven, reserva y no tenemos mucha idea de a que se refiere o como se determinan estos términos, hoy te lo vamos a explicar de forma sencilla así la próxima vez que tengas una botella de vino en tus manos y leas su envejecimiento, sabrás el tiempo que ha pasado desde su recogida hasta servirlo en tu copa.

Jardin experimental Finca Constancia

Estos tiempos mínimos vienen recogidos en la Ley del Vino y la viña, Ley 24/2003 del 10 de Julio y aquí puedes consultar si quieres más información.

La Ley del vino distingue 4 tipos de envejecimientos y son:

• Vino Joven
• Crianza
• Reserva
• Gran Reserva

En el caso del primer vino, el Joven, es vino que no adquiere envejecimiento, es vino de la cosecha del mismo año y se embotella justo después de su fermentación.

Pasamos a los vinos crianza donde entran en juego las clásicas barricas que todos asociamos a las bodegas, en el caso de los vinos crianza, deben de tener un total de 24 meses de envejecimiento total o lo que es lo mismo dos años, de los cuales 6 meses deben de ser en barrica de roble, esto para el vino tinto.

En el caso del vino blanco y rosado crianza será de 18 meses de envejecimiento total y 6 meses en barrica de roble.

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Pasamos al vino Reserva que tendrá en el caso del vino tinto un total de 36 meses de envejecimiento (3 años), de los cuales 12 meses serán en barrica de roble.
En vinos blancos y rosados para ser Reserva deberán de tener un envejecimiento total de 24 meses de los cuales 6 meses serán en barrica de roble.

Y por último el Gran reserva que tiene que tener un envejecimiento total de 60 meses (5 años) de los cuales debe de permanecer durante 18 meses en las barricas de roble.
En el caso de vino blanco y rosado será de 48 meses de envejecimiento total, que deberán de ser como mínimo de 6 meses en barrica de roble.

La diferencia de tiempo entre el envejecimiento en barrica y el total se realiza en la propia botella de cristal.

Como dato añadir también que las barricas de roble de las que hablamos, serán de una capacidad máxima de 330 Litros.

Aquí te dejamos unos cuadros resumen de los tiempos de envejecimiento.

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Aquí estamos para traerte un nuevo artículo, que sin duda te acercara un poco más a entender el mundo del vino, vamos a hablar sobre las denominaciones de origen del vino en nuestra región de Castilla La Mancha, actualmente en nuestra región existen nueve denominaciones de origen para vino que son:

• DO La Mancha
• DO Valdepeñas
• DO Mentrida
• DO La Manchuela
• DO Almansa
• DO Ucles
• DO Rio Jucar
• DO Mondejar
• DO Jumilla (La gran parte es de Murcia, pero tiene bodegas en Albacete)

Mapa DO


En artículos futuros explicaremos cada denominación de forma más extensa, en esta ocasión vamos a hablar sobre la DO La Mancha, así cuando tomes una copa de estos vinos únicos, conozcas un poco más de su historia y procedencia.

La Denominación de origen La Mancha está situada en el centro de la península ibérica, con sede en Alcázar de San Juan. Su fundación fue en el año 1973 y fue aprobada por orden Ministerial en 1976, esta orden da cobijo a un total de 182 términos municipales que se reparten en 66 en Cuenca, 58 en Ciudad Real, 46 en Toledo y 12 en Albacete

La Denominación de Origen tiene una tierra llana, sin grandes alturas, con una tierra rojiza de estructura caliza, se sitúa en una altura comprendida entre los 600 y 800 metros sobre el nivel del mar, además el rió Tajo, Guadiana y Júcar junto con sus afluentes más importantes bañan esta zona geográfica.

D.O. la mancha

Tiene una oscilación térmica muy extrema alcanzando temperaturas de -15º durante el invierno y de 45º durante el verano, sus viñedos disfrutan de unas 3000 horas de sol anuales y una sequedad máxima convirtiendo la zona en un extraordinario escenario para el cultivo de la vid.

Cuenta con una extensión de 193.133 Hectáreas, lo que le convierte en la superficie vitivinícola más grande del mundo, se reparte sobre las siguientes provincias: Ciudad Real con 94.970 hectáreas, Toledo con 42.298 hectáreas, Cuenca con 37.649 hectáreas y por ultimo Albacete con 18.216 hectáreas.

Mapa Do La mancha
El consejo regulador autoriza a los agricultores al uso de los siguientes tipos de uva para vino blanco será: la Uva aíren que es la que mayor extensión ocupa, macabeo, pardilla, chardonnay y sauvignon blanc. En vinos tinto se autorizan los siguientes tipos de uva: Uva tempranillo que es la que mayor extensión ocupa, garnacha, Moravia, cabernet sauvignon, merlot y syrah.

El consejo regulador también establece los siguientes tipos de vino según sus envejecimientos:

Vino Joven: Vinos para ser consumidos durante el mismo año preferiblemente en un tiempo no superior a los nueve meses desde su elaboración.
Envejecidos en barrica: Procedentes de la campaña actual o anterior, con una permanencia mínima de 60 días en barricas de roble.
Crianzas: Tiene dos años de envejecimiento y como mínimo deberán de permanecer durante 6 meses en barrica de roble.
Reserva: Deberán de tener una crianza mínima de 12 meses en barrica de roble y de 24 meses en botella.
Gran Reserva: Deberá tener una crianza mínima de 18 meses en barrica de roble y de 42 meses en botella.
Espumosos: Tendrá un mínimo de envejecimiento en botella de 9 meses.

vino do la mancha


La producción del vino en esta zona geográfica se remonta a la época romana, aunque con hechos documentados esta producción data del siglo XII.
Cervantes en su libro más universal y que todos conocemos, Don quijote de la mancha, nos hace múltiples referencias al vino manchego y es que tanto el cómo su escudero Sancho son muy aficionados a tomar vino de la bota en sus aventuras y es el mismo Don quijote el que nos deja una gran reflexión sobre el vino manchego cuando este le aconseja a Sancho "Se templado en el beber, considerando que el vino demasiado, ni guarda secreto, ni cumple palabra"

A través de este enlace podrás acceder a la página web de la denominación de origen La Mancha para obtener más información.

Si tienes dudas puedes contactar con nosotros a través de aquí y recuerda que ibéricos de la mancha tiene disponible los mejores vinos con envió inmediato, puedes visitar nuestra galería de vinos aquí.

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   Inauguramos nuestro blog hablando de la conservación del jamón ibérico, una auténtica joya gastronómica de nuestra tierra que debemos saber conservar y consumir de la mejor forma para no perder su olor, sabor y textura.

   Un jamón ibérico no necesita grandes medidas de conservación pero sí es importante mantenerlo en un lugar seco y fresco. A parte, si compras un jamón entero, puedes conservarlo colgado en sentido vertical o apoyado en un jamonero. Otra opción es despiezarlo y/o lonchearlo y envasarlo al vacío para que dure más tiempo. También es preferible guardarlo en un sitio oscuro o poco iluminado.

   Lo que sí está claro es que una vez cortado lo ideal es consumirlo en el momento, a temperatura ambiente; por tanto, no cortes demás. Si te sobra, la solución más rápida es envolver el jamón sobrante en un papel parafinado para evitar el contacto con el aire.

   Si eres de los que siempre tiene un jamón en casa, en la despensa o encima de la mesa de la cocina, mi consejo es que una vez termines de cortar la cantidad que vas a consumir, cubras la parte del corte con unos trozos de la grasa que tuviste que quitar o con un trapo empapado levemente en aceite, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca.

   Lo que desaconsejo totalmente es congelar el jamón. El proceso de congelado de un jamón ibérico acaba con todas sus propiedad de olor y sabor al someterlo a tan altas temperaturas, así como rompe la textura propia del jamón ya que el agua se introduce entre las fibras de la loncha de jamón. Igualmente, jamás tapes las lonchas de jamón con film transparente ni con papel de aluminio.

   En Ibéricos de la Mancha trabajamos con productos de las mejores marcas y la mayor calidad. Visita nuestra tienda online desde aquí y recibe tu pedido en piezas o en lonchas y envasado al vacío. Si tienes dudas, puedes preguntarnos desde aquí.

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Inauguramos nuestra página web junto a nuestro blog, dándote la bienvenida y contándote brevemente en que consiste ibéricos de la mancha.

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Después de más de seis meses de trabajo nuestro proyecto ve la luz y este es el resultado que te va a encantar, a través de este blog queremos acercarte más al mundo de la gastronomía y te conviertas en todo un experto en lo referente al maridaje, diferencias de jamones, tipos de vinos, como conservar el jamón en nuestra casa o negocio...


Nuestro objetivo es llegar a ti desde la sencillez y la comodidad, a tu paladar con unos productos referentes de nuestra gastronomía nacional y regional con una calidad insuperable avalado con las diferentes denominaciones de origen que trabajamos y seleccionados en exclusiva para nuestros clientes, te ofrecemos en exclusiva el corte a cuchillo de Jamón, para que llegue a tu boca con el mayor mimo posible y con todas las propiedades del producto ya que este se envasa al vacío segundos después de ser cortado.

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 Barrancas de Burujón (Toledo)

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Un cordial saludo. Ibéricos De La Mancha.

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