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Los cuchillos, mantenimiento y seguridad.

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Ayer poníamos a tu servicio en nuestra tienda online una sección de cuchillos de un referente nacional e internacional como es 3 Claveles, a buen seguro conoces o has tenido en tus manos alguna vez, una tijera o un cuchillo de esta fábrica.

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Hoy te traemos a nuestro blog, las características de los cuchillos que te ofrecemos, la importancia del cuchillo a la hora de cortar jamón y como debemos de cuidarlos y mantenerlos, que tipo de cuchillo podemos usar y algunos consejos que te serán muy útiles.

Nuestros cuchillos de 3 claveles son de alta calidad por su forma de hacerse totalmente artesanal, están realizados en acero inoxidable con un gran contenido de carbono y molibdeno vanadio, que nos va a conseguir que tengamos cuchillos de una gran duración, el carbono nos garantiza un gran rendimiento de corte y afilado.

La parte más importante a la hora de realizar un cuchillo, es el temple, si el artesano cuchillero hace mal este paso, todo lo que viene después (pulido, afilado) nos servirá de poco, el temple sea realiza sumergiendo las piezas en sales fundidas a más de 1050º, ¿un poco de calor no? Posteriormente se pasan a sales isotérmicas o aceites para enfriar las piezas poco a poco, estas piezas pasan posteriormente a unos hornos con una temperatura de 200º y se irá bajando la temperatura gradualmente para lograr eliminar las tensiones moleculares que se produjeron con el temple a una temperatura tan alta.

temple cuchillos 3claveles

En el caso de la empresa 3 claveles, con la cual trabajamos dedica mucho tiempo e investigación a este proceso, tiene unos controles de calidad muy altos por lo que solamente sacan al mercado piezas que te garantizan un buen afilado y una gran duración.

A la hora de ponernos a cortar jamón en casa y esto podría ser aplicable a cortar casi cualquier alimento, hay que tener en cuenta varias pautas de seguridad, ya que un cuchillo de esta clase bien afilado puede hacernos un corte muy profundo y darnos un buen susto, por lo que siempre es conveniente tomar en cuenta estos puntos de seguridad:

Lo primero de todo y aunque parece algo obvio, son muchas las cocinas que no se tiene esto en cuenta y es que cuando no utilicemos los cuchillos debemos de guardarlos de forma segura, siempre alejados del alcance de los más pequeños, lo ideal es colocarlos en un taco de cocina, donde además de estar recogidos, tenemos el filo de la hoja protegido.

taco de cuchillos

Otra opción es colocar en nuestra cocina una barra de aluminio imantada donde colocar los cuchillos, pero debemos de tener la garantía de que el imán tiene la fuerza suficiente y los cuchillos están limpios para que el agarre sea perfecto.

iman

Cuando estemos cortando pero no utilicemos el cuchillo, debemos de dejar el mismo en un sitio visible, lejos del borde de la mesa para que no se vaya al suelo y no cubrirlo con trapos o papel de cocina para que siempre sea visible si alguien entra en la zona de corte.

En el caso de estar cortando y el cuchillo se nos vaya de las manos nunca intentes coger el cuchillo al vuelo, aunque esto suele ocurrir habitualmente ya que es un acto reflejo, lo que tenemos que hacer es dar un salto hacia atrás y dejar que el cuchillo caiga al suelo, esta operación puedes ensayarla antes de ponerte a cortar.

Otra de las acciones que más accidentes produce, es a la hora de limpiar el cuchillo, siempre debemos de hacerlo por el lomo hacia el filo y desde la empuñadura a la punta, nunca, y tenlo claro nunca lo limpies por el filo, estos cuchillos tienen un filo tan fino y afilado que va a hacerte un corte de forma muy fácil. Puede parecer una obviedad pero esta operación produce más cortes de los deseados pensando que el filo solo corta al hacer mucha presión y esto no es así, con una simple pasada el corte puede ser muy profundo.

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La última recomendación es mantener nuestros cuchillos bien afilados, en casa nos ayudaremos de la chaira, cuando notemos que el corte no es fluido y nos cuesta hacer la loncha de forma sencilla, debemos de dar chaira a nuestro cuchillo, será suficiente con tres pasadas por cada lado del filo, la forma de dar chaira, es sostener la misma con una mano y con la otra sostenemos el cuchillo que lo desliaremos sobre la chaira haciendo una forma de arco desde el mango a la punta como mostramos en la imagen, sin golpear el filo contra el mango de la chaira para no dañar el afilado.

afilar cuchillo 3claveles

Cuando el corte nos cueste ya demasiado lo ideal es llevarlo a afilar a una cuchillería, donde nos lo dejaran como nuevos, el precio de un afilado ronda los 3-4€, y la importancia de tenerlo con buen filo es máxima, ya que nos costara menos esfuerzo lonchear, se nos cansara menos la mano y tendremos más seguridad ya que no se nos atascara el cuchillo constantemente y tendremos muchas posibilidades de llevarnos algún corte.

Siguiendo estos consejos vamos a conseguir cuidar el filo de nuestro cuchillo y cuidar nuestra propia seguridad teniendo unos cuchillos de larga duración y siempre a punto para cortar de la mejor forma posible.

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Invitado Lunes, 20 Noviembre 2017

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